健康又好吃的 起司蔥油餅

這是參考多個版本，整理出最簡單、好吃的蔥油餅做法。我自己發現放入蔥油餡料時，可同時將放在比薩上頭的那種馬茲瑞拉乳酪絲(Mozzarella)一起放入，很好吃。


一般市售的蔥油餅，很多是用豬油來提昇香味。自己做的當然要少脂肪多健康，而且用好油、自己洗得乾淨的蔥。老爺每次都要連嗑兩個。

做法非常簡單，幾個步驟就可以了，所以現在已經都不從外面買了，何必呢？自己做經濟又健康。

這個食譜可做出外皮香脆、內裡Q軟的蔥油餅。可做直徑約20cm 厚度0.3cm  約六個。

中筋(或低筋)麵粉400g

• 熱水  200cc
• 冷水  100cc
• 鹽 3小匙
• 白胡椒(一) 1/3小匙
• 蔥6根
• 黑麻油 1大匙
• 橄欖油 4大匙
• 白胡椒(二)少許

拿一大耐熱碗盆，放入麵粉、鹽和胡椒(一)混和均勻，加入滾水用筷子快速攪拌，麵粉成雪花片狀。

一分鐘後加入冷水，這時開始揉麵糰，時間約莫6-7分鐘，即可將麵糰揉到"三光程度" ，即麵粉、盆子和手光滑不沾黏。蓋濕布醒麵30分鐘。

Tip：揉麵糰時如果麵糰太黏可加點麵粉，太乾時則加點水。
這時可以來處理內餡。蔥切成蔥花，備用。黑麻油和橄欖油加上胡椒粉稍微混和，備用。

取出面糰，將麵糰搓成長條分成六等份。將每個小麵糰桿成橢圓形，先塗上一大匙油，在灑上蔥花，放進2~3大匙的乳酪。

捲起來，前後開口捏緊，避免蔥花餡露出來。

然後再將長條捲起來，捲緊一點，不然待會兒壓扁餅中會有空隙不太好看。

將麵糰壓扁，桿成厚度約0.2~0.3cm 圓形，不要壓太扁不然蔥花會被擠出來，前後用透明塑膠袋分隔，放入冷凍庫，想吃的時候就直接放入平底鍋煎，實在很方便！