小點心：迷你蔬菜法式鹹派（Crustless Mini-Quiches）

旅行歐洲時常見到到這種以蛋和奶為基礎的鹹派（quiche)。如果不用三明治的時候，想點個有溫度的午餐，我多半會加個鹹派來滿足一下。一直覺得鹹派有種很濃的歐洲氛圍，不知道是否因為是旅行常吃的關係，而在回到台灣時一看到鹹派就與歐洲直接的聯想，又或者是它本身濃郁蛋奶與cheese的口味。

其實鹹派本身就蠻對我們台灣人的口味，以蛋為主要材料對大部分的人來說，都很容易接受。

傳統的法式鹹派是有個酥軟派皮當底，並用一般八吋到十吋派盤烤出來的，要吃的時候像切蛋糕一樣一塊塊分吃。這個是改良食譜，我非常喜歡，因為她把派用muffin烤盤烤出一個個像小點心的小鹹派，而且不需派皮。並且可以一次做好足夠的量，冷凍起來，想吃的時候再放回烤箱烤個十分鐘，我發現再烤一次比剛出爐的時候還夠味，最方便的是，可以當早餐或是小朋友下課後的小點心。


我利用家裡現有的材料，以紅甜椒與黃甜椒加上蘑菇，取代原食譜中的節瓜，可能很多國人並不太喜歡節瓜的口味，用彩椒來取代，其實顏色也更豐富了。

好幾次宴客時，就事先預作起來冷凍，實在好方便，而且我那些姊妹們都極度愛吃這一味。

佐一點葉類蔬菜，一碗湯，成輕巧的一餐

將炒過的餡料放入

再加上麵糊就可以進烤箱了

  

迷 你 蔬 菜 法 式 鹹 派

• 1/4 杯玉米澱粉
• 1 1/4 杯牛奶
• 2個全蛋（大）
• 2個蛋黃（大）
• 1杯鮮奶油
• 3/4 小匙海鹽
• 1/8 小匙荳蔻粉
• 1 大匙一般橄欖油
• 4瓣蒜頭，磨碎
• 2瓣紅蔥頭，磨碎
• 1/2個紅甜椒，切絲或小塊
• 1/2個黃甜椒，切絲或小塊
• 10個蘑菇，切小塊
• 1/4杯 gruyere or parmesan起司
• 九層塔，切碎

1. 烤箱全火設定230度。 
2. 準備麵糊：準備一大型碗，倒入玉米澱粉，慢慢將1/2杯牛奶倒入，持續攪拌，直到充分混合。然後加入全蛋和蛋黃，充分混合均勻，再加入剩餘的牛奶、鮮奶油、鹽。馬上使用或是密封冰入冰箱待用。可隔天使用，但使用前先再度拌勻。 
3. 準備蔬菜餡：熱油，加入蒜頭和紅蔥頭炒香，加入甜椒和蘑菇，炒至軟嫩。備用。 
4. 將馬芬烤盤噴上油，先放入1/2小匙起司至每個烤杯內，然後放入1,1/2炒過蔬菜，加入1/2小匙九層塔，再淋上兩大匙麵糊。 
5. 進烤箱烤15到18分鐘，烤至表面金黃微焦上色，取出冷卻10分鐘。

冷卻後派會稍微內縮一點，用叉子以及湯匙即可輕易取出。

參考食譜Crustless Zucchini and Basil Mini-Quiches。