奶香濃濃鹹雞派 Chicken Pot Pie

前兩天老爺突然問我會不會做Chicken pot pie，天外一筆，我大大的眼睛盯著他望，沒想到他愛吃這個玩意兒！老爺有一個地球村口味，從天上到地下、東方到西方，在美國多年的他，也偶爾會想念這種美國家常菜吧！不然像老爺＂這種年紀＂的傳統台老，是吃不慣這種奶奶糊糊的食物的。

聽他這麼一說，我倒是樂了起來，因為老早就想做，只怕老爺不懂美食，食譜放了有好一陣子，簡單！

這個忘了刷蛋液，派皮就乾乾的了....

食譜主要參考這裡Chicken Pot Pei，但其中我做了許多調整，讓過程簡單一些，且省掉不健康的酥油。

鹹 雞 派  Chicken Pot Pie

派皮材料

• 低筋麵粉1 1/2杯
• 冰的無鹽奶油一條，約110g
• 鹽1/2小匙
• 冰水3-4大匙

內餡材料

（雞高湯）

• 雞胸肉300g
• 紅蘿蔔1個
• 美國芹菜1根
• 洋蔥1/2個
• 鹽小匙
• 黑胡椒粒數個

（內餡）

• 無鹽奶油4大匙
• 蔬菜油1大匙
• 洋蔥大的1個，切碎
• 冷凍蔬菜1 1/2杯
• 美國芹菜3根
• 低筋麵粉1/3杯
• 牛奶1杯
• 雞高湯2杯
• 百里香（乾的）1小匙
• 鹽2小匙
• 黑胡椒1/2小匙

（蛋汁塗液）

• 全蛋1個打散加冷水1大匙

做法

1. 先做雞高湯：
   將雞胸肉、與其他蔬菜調味料加水蓋過材料，用大火煮滾後改中火煮20分鐘，將雞肉撈出放涼，之後將雞肉切丁，濾掉所有湯裡的蔬菜，高湯取2 1/2杯備用。
2. 再做派皮：
   麵粉和冰奶油放到食物處理機裡，每打五秒鐘停一下，分次加入冷水，待麵粉、奶油與水如圖片一樣一塊一塊的之後就不要再打了，把麵糰取出，滾成大餅狀，上下灑上麵粉避免沾黏，放入冰箱冷藏15到30分鐘，備用。
3. 打開烤箱預熱攝氏200度。
4. 餡料：
   4大匙的奶油與1大匙蔬菜油放到鍋中加熱待奶油融化後，加入洋蔥丁、美國芹菜、蘑菇、冷凍蔬菜，炒10分鐘左右，待洋蔥程透明狀後，加入麵粉拌勻直到看不到白白的麵粉，加入牛奶、高湯，繼續炒，這時湯汁及成白白的糊狀。加入鹽與胡椒、香料，熄火。
5. 將餡料裝入盅或有深度的烤盤內，將派皮擀平鋪在烤盅上面，沿著烤盅裁掉多餘派皮，將派皮往內摺入一點點，沿著邊緣用叉子壓一下，讓派皮與烤盅接合緊密。在派皮中間用刀劃破約派皮約1.5cm，好讓內餡蒸氣發出。接著在派皮表面塗上一層蛋汁。將烤盅放在烤盤上進烤箱烤25分鐘或是派皮顏色呈金黃色即可。