Brunch - 蔬菜番茄醬汁煮蛋包

隨著天氣狀況急轉直下，多雨低溫，這個228假期的第一天讓人就直提不起勁兒。老爺打開電視新聞，我在廚房忙著Brunch，聽到武陵農場大批賞花人潮造成的交通雍塞，更相信這樣一個天，起的晚晚的，煮一頓大家都賞心悅目的早餐才是上上之選。

這時家中瀰漫著屬於早晨的麵包香。這剛烤好的吐司，準備配上我才正在做的早餐。

蔬菜番茄醬汁煮蛋包 Eggs Poached in Tomato Sauce

其實這道料理始源於摩洛哥、埃及、突尼西亞等國家，叫作Shakshuka。義大利也有類似料理，將雞蛋煮在番茄醬汁中，只是香料使用稍有不同而已。

參考食譜 Home Cooking in Montana by Ellie。當然我做了些許調整使整個不至於太過＂非洲＂或＂中東＂味，Austin這個挑剔的舌頭總是在訓練我的耐性。可喜的是老爺嚐過後讚賞不已，直說比「小二樓」的Brunch好吃多了....。歡呼！感謝主。

切幾片麵包，用煎烤鍋烘一下，搭配醬汁蛋包美味無比。

• 1 1/2大匙橄欖油、1 1/2大匙奶油
• 1個小號洋蔥，仔細切碎
• 2瓣蒜頭，仔細切碎
• 4-5顆牛番茄，去皮，切小丁。或是28盎司番茄罐頭（番茄用手捏碎，連汁一同倒入）
• 鹽和胡椒適量
• 紅糖1小匙
• 4顆雞蛋
• 1/4小匙小茴香粉
• 1小匙紅酒醋（可選擇）
• 1/4小匙辣椒粉（可選擇）
• Parsely乾香草
• 新鮮香菜
• 新鮮九層塔
• 帕馬森起司粉少許，上菜灑上

1. 取一有深度的平底鍋（我用鑄鐵鍋），燒熱橄欖油和奶油，加入洋蔥和蒜頭爆香，加入Parsely香草、小茴香粉，不斷翻炒直到洋蔥變透明且邊緣成焦褐色。
2. 倒入番茄和番茄汁，如果太稠的話可以加進1/2杯水，待煮沸轉小火再煮10分鐘，加入鹽、胡椒、糖調味，再加入切碎的香菜。。
3. 熄火，用湯匙的背面在四個角落，醬汁中撥出四個凹洞，分別將蛋打入，半蓋上鍋蓋煮至蛋包呈現蛋白熟且蛋黃半熟，或你自己喜歡的蛋包長相，待水稍稍收乾即可。
4. 灑上九層塔葉，和帕馬森起司粉，起鍋。

也可炒入切丁的彩椒、美國芹菜或磨菇等蔬菜。老爺建議加入火腿，我個人則認為如果加入醃肉類，味道則毀了。

小茴香粉可少量，但是不可沒有，少了這一味味道會差很多，利用洋蔥甜度加少許紅糖可去掉番茄本身的酸度，九層塔和番茄是絕搭。