蝦仁鳳梨椰奶咖哩

我愛咖哩，各種咖哩。可是我不要再吃日式咖哩塊了！那是我完全不想當煮婦食才端出的超級懶惰餐。

加了椰奶的咖哩...南洋的味道。濃郁厚實的椰奶，讓咖哩層次更加多重香甜。

蝦子佐上鳳梨，還有檸檬的清爽的口感更適合這個悶熱的六月時節，儘管是厚重的咖哩。若不是兒子要吃，我肯定加根辣椒一起炒。



所以囉，偶爾變化一下咖哩口味，做這個跟煮咖哩塊的一樣快速又簡單。

1顆大號洋蔥，切碎

1-2片薑，切碎

1顆牛番茄，切小丁

1大匙印度咖哩粉

1杯高湯 (或水)

120ml椰奶

1/2個檸檬汁

約500g 蝦子，去頭、殼，留一節尾巴

鳳梨罐頭小罐

香菜少許

1. 兩大匙蔬菜油炒洋蔥，約5分鐘後加入薑，炒到洋蔥出現焦褐色後，加入咖哩粉炒香。
2. 加入番茄丁炒到水分揮發，加入高湯、椰奶，以中小火煮5-8分鐘，待湯汁濃稠點後，加入檸檬汁。
3. 倒入蝦仁煮一下全熟即熄火，加入鳳梨塊，灑上香菜，ok啦~

如果不喜歡鳳梨口感的，可以加入青豆、綠花椰菜或白花椰菜都不錯的，各式蔬菜和蛋白質都有了，是營養豐盛的一餐。

參考食譜 Shrimp Curry

Sophia..