還好家人都有個國際胃，可以讓我不斷操練實驗新菜色。
這個食譜已經存了一年多了，在2011年的深秋發現的食譜，是個適合秋冬口味的菜色。只是也不知怎的，一直放在手邊想嘗試，卻也轉眼一年多了。
做了些調整，年後蔬菜便宜到不像話，白花椰菜一顆二十，該是全年來最低價了吧！用了2/3顆花椰菜，加上也是便宜到爆的牛番茄，和紅蘿蔔，一鍋燉菜，打發掉一家四口這頓晚餐。
如果想來個全套，配上couscous (北非小米)，該是更加搭配，如果下次有幸買到的話。
這個食譜來自英國名廚 Nigel Slater 的 Moroccan-style chicken casserole。每每看著這個食譜，總有心醉的感覺，真的！但可能只有愛做菜的人才會有這樣的神奇體認吧。
只是在這個版本我做了稍稍改變，一方面也是質疑家人的接受度。所以這道菜味道相當溫和，我70歲的老媽都吃光光了！
製作雞肉醃料：在果汁機中我將的壓碎的蒜頭、鹽、西班牙煙燻紅椒粉、薑黃粉、和孜然 (小茴香)，倒入橄欖油後攪拌成濃稠的醃醬。
攪拌好的醃醬即成這種鮮麗的黃色，倒入洗淨的雞肉中，用手按摩一下，放入冰箱醃愈久愈好，最好是隔夜才能醃入味，我這趟時間不夠，醃了才2小時。
醃好的雞肉，先取出兩面煎一下，一方面雞肉的顏色好看，另一方面讓肉汁鎖住。到少許葡萄籽油以中火將雞肉每一面煎三分鐘，中間都不要翻動。
摩洛哥式雞腿燉菜 Moroccan-style Chicken Casserole
約三人份2/3顆白花椰菜
1條紅蘿蔔，切滾刀
3顆牛番茄，切丁
2顆洋蔥，切大塊
1顆檸檬，切片
黑胡椒、鹽
1小匙西洋芹 (乾燥或新鮮)
適量香菜，略切碎
1/2杯雞高湯 (或開水)
橄欖數顆 (可省略)
{醃料材料}
2大瓣蒜頭，拍碎
1/4小匙鹽
1/4小匙煙燻西班牙紅椒粉
1/2小匙薑黃粉
1小匙孜然 (小茴香)
4-5大匙橄欖油
- 先製作雞肉醃料。將上頭列出的材料中的{醃料材料}通通丟進果汁機裡，攪成像奶昔一般的濃稠度。雞肉洗淨，取一個有厚度的大塑膠袋 (我通常用這種方式)，放進雞肉和醃料混一混，放進冰箱裡醃愈久愈好，最好是隔夜。
- 預熱烤箱至180度。
- 然後煎黃雞肉。 取出醃好雞肉，不沾鍋內倒入1大匙葡萄籽油，以中火，雞肉皮朝下先煎，三分鐘後翻面再煎三分鐘，取出備用。
- 鍋內的油繼續利用，炒軟洋蔥，加入蕃茄，略炒出水後，加入紅蘿蔔和花椰菜，加入雞高湯和剩下的醃料，灑上鹽與胡椒、切碎西洋芹 (或乾燥可)，繼續翻炒一下，倒入烤盤內鋪好。
- 將雞肉在鋪在炒好的蔬菜上，再鋪上檸檬片，烤盤上鋪上一層錫箔紙，放進180度的烤箱內烤25分鐘，取下錫箔紙後再烤35分鐘，取出，灑上香菜即完成！
不用烤箱也可以，加蓋以小火在爐上燉煮20分鐘即可，記得檸檬不要煮太久，容易有苦味。
Sophia...
令人好有興趣的菜單~請問食譜中說的西洋芹指的是巴西利~對嗎??
回覆刪除是的，是巴西利 Parsley!
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