{ 親子餐桌 } 絕對比餐廳好吃的 - 番茄蝦仁義大利麵

我必須放上這樣的標題，因為，「番茄蝦仁義大利麵」聽起來實在很沒有競爭性，如果這道菜以這樣的名字存在menu裡，絕對遜掉，輕易by pass！

可是他就是蝦仁和番茄組成的簡單義大利麵啊，不想混淆視聽，也不想讓人期待超過真相，前面加上幾個超好吃等與事實描述相符的闡述，應該也不為過才對。

兩天前才看到朋友在臉書 po的外食照片；一張大大圓圓、上頭只灑上「間隔空很大」且切的超薄洋菇片的 pizza，加上零星幾點蔥花，沒有那個決定好吃 pizza 的醬料，也不見令人垂涎的起司。外食就是這樣，除非你在像樣點的餐廳，一般端到你眼前的那道料理感覺就像是：多放幾片肉或料會要老闆的命。 不過一盤才一百多塊的義大利麵，你還能有甚麼要求呢？

而媽媽版的蝦仁，就絕對是一堆的蝦仁；肉醬，就絕對是蓋滿麵條的肉醬，不是勾芡出來低級充數的那種。

這個番茄蝦仁麵不只如此料好實在，我這個味道還真是不錯。

番茄蝦仁義大利麵

<兩人份>

傳統義大利麵
橄欖油1大匙
無鹽奶油1大匙
中型牛番茄2顆，切小丁
蝦仁 (我用冷凍蝦仁 )
中型洋蔥1/4個，切碎丁
西洋芹1根，切碎丁 (越碎越好)
紅蘿蔔，切碎丁成2大匙 (越碎越好)
帕馬森 ( parmesan) 起司
海鹽與現磨黑胡椒適量
番茄醬1大匙 (可省略)
砂糖1小匙
巴西里 ( parsley ) 香草少許 (或你偏好的義式香草)
牛至 ( oregano) 香草少許 (或你偏好的義式香草)


1. 先煮義大利麵。水煮開，加入1大匙鹽，將義大利麵一整束呈傘狀放入滾水中，煮9分鐘。

2. 在煮義大利麵同時，另開一鍋炒拌料。先熱鍋，放入橄欖油和奶油，燒熱後加入洋蔥丁炒到成透明，加入西洋芹丁和紅蘿蔔續炒5分鐘，炒到甜度出來。加入蝦仁炒，不要太常翻動蝦仁，到蝦仁兩面熟。灑上巴西里、牛至香料，黑胡椒，拌炒一下。加入番茄丁，炒到番茄出水，最後灑上海鹽 (約1小匙) 。如果太乾，可以從撈一兩瓢煮麵水過來。

3. 麵煮好直接將麵條撈到炒鍋中，再拌炒一下。呈盤，在上面灑上大量的帕馬森起司。


【小貼士】

1. 炒洋蔥和西芹、紅蘿蔔丁時要有耐心，用小火慢慢炒，讓其「焦糖化」，甜度出來、菜味和嗆度會被炒掉，這個基底會讓炒料香甜。

2. 蝦仁不要過度翻炒，會老掉。

3. 所有料備好，麵條放進去煮這其間的9分鐘，炒拌料剛剛好。儘量醬料等麵條，不要麵條等醬料，這樣麵條才好吃。

4. 如果不喜歡番茄皮，可以將番茄去皮 (用刀在番茄屁股畫上十字兩刀，用熱水泡一下，可輕易去皮)。


Sophia