清蒸馬頭魚

好好善待一條新鮮的馬頭魚吧！讓他清蒸，讓那白嫩細緻的魚肉犒賞你與家人，別辜負了。


至於清蒸的方法，學姊林美慧老師的食譜我已沿用多年，雖然過程中我也試過網路他法，但最後發現仍是美慧老師的經得起考驗，美味又簡單。

馬頭魚肉質像豆腐一樣又細又嫩的，加上刺不多，且少有小刺，最適合小孩。我這裡用的是【林桑的魚】線釣急凍的馬頭魚，為保新鮮，連魚鉤都沒處理就進真空袋急凍了，所以記得解凍後，要從魚嘴巴或從腮邊取出釣鉤 (小心！)。

清蒸馬頭魚

馬頭魚一條，約500克
蔥絲2大匙
薑絲1大匙
辣椒絲適量
魚露2大匙
醬油1大匙
糖1小匙
麻油少許
特級初榨橄欖油1大匙

醃料/
酒2大匙
鹽1小匙
白胡椒粉少許
蔥段與薑片各少許


1. 準備：青蔥以斜刀切蔥絲，切薑絲、辣椒去籽切絲，備用。
2. 鱸魚洗淨，將醃料中材料混和，蔥段與薑片用手抓擠一下，讓馬頭魚在盤中醃10分鐘。
3. 蒸鍋燒開水，將一大匙橄欖油淋在魚上，原盤放進蒸鍋中以大火蒸10分鐘，取出魚，撿除蔥薑。
4. 在鱸魚上鋪上蔥絲、薑絲、辣椒絲，在將蒸出來的湯汁倒入鍋中，加入魚露、醬油、糖、麻油燒開，淋於魚身上即成。


我在網路上看過食譜是把蒸出的魚湯倒掉，這...這...實在是暴殄天物，除了那蒸的白嫩嫩的魚肉，最精華的就屬那約一碗的魚汁了。將蒸湅出來的魚汁與醬油、魚露...一同煮開再倒回魚身，除非你的魚不夠新鮮，這湯啊！超鮮美的。

殺魚法備註。先用利剪將兩邊的鰭剪除，以刀背將魚鱗刮淨，剪開腹部，用鐵湯匙刮除內臟，洗乾淨就好了，不難。


【林桑的魚】FB連結：https://www.facebook.com/pages/%E6%9E%97%E6%A1%91%E7%9A%84%E9%AD%9A/973908792634663?fref=ts

Sophia