健康不發胖 覆盆子柳橙雞蛋糕

近年愛酸愛到都有點不認得是自己了，四十歲起一個大轉性，投入酸物懷抱，而半生的摯愛 - 巧克力蛋糕卻被我完全打入冷宮，好加在還有兒子接收。

談到柳橙，真的是上帝眷顧子民所給的最美妙物產之一；盛產、價親民、生吃烹煮鹹甜皆宜，我尤其愛他從烤箱內迸出的滿室橙香，當那股溫暖又清恬的飄香開始要充塞你家各個角落時，多麼令人振奮啊，同時也意味著你的蛋糕餅乾要準備出爐囉。

從一本食譜書裡看到柳橙與覆盆子的連袂演出，酸V酸V之感讓我一見傾心，第一眼就投緣，熟齡女的第六感十拿九穩，一看就知對不對味，只不過這配方食譜我已經完全徹頭徹尾大改造了。

透露一個我的小私密，雖然很愛下手料理，不過對於甜點，我還沒到張開雙臂完全擁抱的程度，成品幾乎全部分掉！分掉！尤其是奶油比重高的點心，兩口就已經到我的極限了，所以一直想做一個少油，又能久放冰箱，不膩口的。

這個蛋糕於是誕生，我就說她投我緣嘛！烤出來放涼後，分切一片一片裝袋，進冷藏，偶而解解甜點需求。

我更喜歡冰冰的吃他。


兩顆雞蛋，兩瓢健康油，100克麵粉，再加柳橙與覆盆子，加上沒有那種讓人一絲絲懷疑生畏的成分，是不是也值得你試試一做呢？

覆盆子柳橙雞蛋糕

蛋2顆，
細砂糖 (我用二砂糖粉) 70克

低筋麵粉100克
杏仁粉30克
少許鹽

柳橙皮屑2顆
柳橙汁1顆
覆盆子60克 (我用冷凍的)
香草精1/2小匙 (或萊姆酒等去蛋腥用)

葡萄籽油 (或是米糠油/葵花油等味道較淡的油) 2大匙

準備工作：
1. 冰箱取出雞蛋後放進溫水裡泡10-15分鐘。
2. 將2顆柳橙削皮與擠出一顆量的汁。
3. 如果是冷凍的覆盆子，把覆盆子分散放在廚房紙巾上吸水解凍。
4. 麵粉與杏仁粉過篩備用。
5. 準備一個17.5cm X 8cm 的長型烤模，內鋪上烘焙紙。



1. 烤箱預熱175度。準備一個大缸，打入2顆全蛋，加入細砂糖，以電動攪拌機高速打發，到蛋汁流下來可寫出「8」字樣。

2. 篩入低筋麵粉、杏仁粉與鹽，以輕快的十字方式拌至麵粉消失。

3. 撒入2/3分量的柳橙皮屑，拌入葡萄籽油、柳橙汁、香草精，快速拌一下。

4. 倒入1/2麵糊，鋪上一層覆盆子，再倒入剩下麵糊，抹平，上面在撒上剩下的覆盆子與柳橙皮屑，最上方噴一層薄博的水，放入已經預熱175度的烤箱內烤35-40分鐘。取出放涼後脫模，全涼後包起保鮮膜冷藏可放10天。


Sophia