雪裡紅蒸白鯧

這是小白鯧，約略巴掌大，肉質厚、緊緻、卻細嫩，即便個頭小，美味依舊，價格親民不少。兩片小白鯧，略蒸片刻，炒一碗雪裡紅澆上，吃到骨不見肉、盤不見青。

雪裡紅白鯧食譜

材料/

林桑的魚小白鯧2條 

絞肉 50克
雪菜 2株，洗淨切末

辣椒 1支

米酒 2大匙

鹽 1/2小匙

白胡椒粉少許

青蔥 1支

薑片 2大片

清水 120cc

做法/

1. 魚洗淨，以薑片、蔥段、酒、鹽、白胡椒粉醃20分鐘。(記得天熱時放冷藏)
2. 入蒸具以大火蒸7分鐘，取出揀去薑片、蔥段。
3. 起油鍋，2大匙油炒開絞肉，入雪菜、辣椒拌炒，入清水，倒入蒸好的魚汁，燒開後，淋於魚上即完成。

Sophia