香煎干貝佐菠菜

以前初執鏟下廚的時候，一遇到高級一點的食材，反而愈不知道從哪裡下手，怕毀了食物，深怕自己廚藝不精，沒有能力表現食材。廚房待久了，後來就了解，越新鮮的食物，料理方式其實更是快速與簡便。只要煮熟、時間拿捏得當，熟到恰到好處，輕灑少許鹽與胡椒，讓這些高端食材，如牛排或海鮮等呈現出本質的鮮甜，就足足達到饕客標準了。

在家裡料理鮮干貝也是一樣，香煎是最簡單，且最難失敗的料理方式。用燒熱的平底鍋，將干貝的兩面各煎2-3分鐘，直到表面煎出漂亮的顏色，就大功告成了。

我這個香煎干貝菠菜，靈感來自....偷懶、以及邱佩玲《原味食悟》一書中的橙香干貝沙拉。偷學了她其中用的香菜蒜末，爆香後把油醬淋在煎好的外香內嫩的干貝上，口味視覺馬上便升等！然後我用剩下的爆香油，迅速炒了一把菠菜 (裡面的番茄是剩下的切丁，一起放入炒)，加入洗菜切菜的時間，來回不到半小時。

香煎干貝佐菠菜

材料/

新鮮大干貝 數顆 (來自林桑的魚)

蒜末 2瓣
香菜 3-4 小把，切碎
烹調油 2大匙
奶油 1大匙
海鹽/黑胡椒 適量
菠菜 1把，切段

做法/

1. 干貝退冰後，以紙巾擦乾，兩面灑一點海鹽與黑胡椒。以中火將3匙油燒熱，干貝放進去煎2-3分鐘，到表面呈現漂亮的金黃色，翻面繼續煎2-3分鐘，熄火，起鍋擺盤。
2. 將蒜末與香菜末放進原鍋裡爆香，灑一點點鹽拌炒，然後用兩根小茶匙舀取香菜蒜末放在干貝上，再將醬汁淋在其上，原鍋留至少1大匙油續炒菠菜後呈盤。

廚房筆記/

干貝一定要擦乾，油要熱了，才下鍋，才能煎出漂亮的顏色。

祝下廚愉快

Sophia