煎豬排 佐法式芥茉醬與蘋果醬

我一直很喜歡吃豬排，小時候跟著家人不吃牛肉時，豬排就是我上西餐廳的高級享受。

二十多遊學英國，寄宿家庭每次以牛排晚餐時，就會特別為我調製一道煎豬排，佐上蘋果醬，在此之前，除了黑胡椒與甜甜的蘑菇醬，我完全難以想像豬排與蘋果醬可以如此速配，這對我來說如天上與人間的兩物，卻能這麼契合。這道豬排，也成了我在這段期間最期待的晚餐。

當然在後來也吃過更多以水果入菜、或用水果泥來配肉餅、牛排的方式，逐漸見識了各地飲食的邏輯與習慣。

我用料理豬排的時間，快速熬了蘋果醬，蘋果切薄片一點，一會兒就爛了。怕挑嘴的小孩不佐蘋果，於是就在煎完豬排後，利用煎豬排後留鍋底的精華，做了芥末淋醬。相信嗎，這套兩人豬排餐，只用了我半小時。

法式芥末豬排也是不敗經典。此時我喜歡以馬鈴薯泥當主餐，將芥末醬之淋上馬鈴薯泥非常好吃。

煎豬排&法式芥茉醬汁

現在在傳統市場比較難買到大里肌部位的豬排肉，一般都被店家做排骨整部位批走，但賣場全聯等仍買的到。

大里肌肉排 2片

少許鹽、黑胡椒、西班牙甜椒粉(可省略)

紅蔥頭 2瓣

法式Dijon芥末醬 1大匙

白酒 2大匙

高湯 (和淨水即可) 100cc

鮮奶油 2大匙

油 1大匙

洗淨豬排後，放進一個大的透明塑膠袋裡(兩三斤以上的)，使用搥肉器 (我用擀麵棍) 將肉片搥平，敲鬆組織筋肉，肉質會變得比較軟嫩，而且看起來更大片，也較易熟。

剪開塑膠袋，肉片放在上面 (乾淨俐落/少洗一個盤子)，由高處在肉片兩面灑上鹽、黑胡椒、甜椒粉 (可省略)，略放5分鐘，此時以中火熱鍋熱油，肉片下鍋，滋滋聲響起，一面煎一分半到兩分鐘，直至煎出漂亮的金黃色，且熟透，熄火，呈盤。

夾帶油脂的肉片煎過後，鍋內的油有增無減，可以倒岀一些，油足夠爆紅蔥頭就可以。現在來做芥末醬汁，打開小火，爆香紅蔥頭，入白酒，以鍋鏟將煎過肉的鍋底精華剷一鏟，以溶進白酒中，加入高湯或淨水、芥末醬，略煮，起鍋前添入鮮奶油拌勻即可。

~ 蘋果醬作法 ~

中型蘋果 3顆

檸檬汁 2大匙

二砂糖 30克

肉桂 1枝 (或以少許肉桂粉代替)

淨水 80ml

蘋果削皮、去核、切薄片，所有材料放入深鍋中燒滾後轉小火，煮到蘋果軟爛，且劃開鍋底可見一條線的濃稠度，喜歡湯水一點的，當然可以早一點熄火。需時約20分鐘即可。

如果不喜歡肉桂味道重的，可於最後五分鐘再加入，有淺淺的肉桂香即可。

做好之後，放入一空的果醬瓶，冷藏三週內食畢為佳。

~馬鈴薯泥作法~

中等大小馬鈴薯2顆，每顆切成四塊，以冷水蓋過，煮到馬鈴薯可以筷子輕易插入，倒出部分水，留約1/3杯水在鍋裡，使用壓泥器壓成薯泥，趁熱加入2~3大匙奶油，1/4小匙鹽、現磨黑胡椒，趕快拌勻，最後再加入2~4大匙牛奶，攪拌成質地柔順的薯泥。

祝料理開心

Sophia