茂谷柑無奶油蛋糕

這又是一個看到就手癢的食譜，念念不忘，直到時間與材料備齊，才能了卻心事一樁，劃去一條清單。

但是，洋人的食譜，看是一回事，做出來對不對味又是一回事，所以調整再調整，就是一段故事了。直到放在自己格子裡留下作法，願意回頭再次回味，或與同好們分享。

原食譜裡用了普遍的柳橙，卻在這個時季裡跑了三個水果攤尋遍不著，於是我拿了攤上滿坑滿谷的茂谷柑當替身，倒有凌駕香吉士正宮的實力。

說起味道與質地，茂谷柑的獨特香氣，無庸置疑。濕潤有彈性是特色，口感介於海綿與蜂蜜蛋糕之間，特別是他樸實無華的樣子，卻會讓人想一再關照，再來一塊，又或許，不含奶油的身世，好親近吧！

食譜參考The Wednesday Chef 其中的 Towpath's olive Oil Cake。

茂谷柑無奶油蛋糕

低筋麵粉 170克
泡打粉 1大匙
細砂糖 110克
中型蛋 2顆
橄欖油 (或玄米油、酪梨油) 100ml
牛奶 100ml
大顆茂谷柑 細皮 1顆
茂谷柑汁 1顆
鹽 少許

7" 圓型蛋糕模


蛋糕模底部鋪上一圈烘焙紙，烤箱先預熱180度。

取一個攪拌盆放入糖、蛋，以電動攪拌機打到蛋液顏色轉白，且濃稠。然後倒入牛奶、橄欖油、茂谷柑細皮與果汁，再攪拌均勻。

篩入麵粉與泡打粉，繼續攪拌到無結塊即可。

放入烤箱烤40-45分鐘，插入細竹籤無沾黏即烤透，取出放涼後脫模。


廚房筆記/
麵糊比較稀，所以最好將蛋糕模放在一烤盤上再放進烤箱烤，以防 "漏餡"。也因為這個原因，所以烘烤時間偏長，蛋糕表面顏色會烤得較深。

茂谷柑也可以用甜橙代替。


祝烘焙開心

Sophia