香酥義式番茄塔

如果你壓根兒完全對番茄塔沒興趣，沒關係，以我的經驗，你會驚訝於吃過這個番茄塔的反應，因為他真得很好吃。

大番茄是有個性的蔬果，不是人見人愛 (我猜想若有人在你面前說他有多愛吃大番茄 ，像荔枝迷或榴槤迷那樣程度的，肯定你會斜眼把這個人從頭到腳掃視好幾遍)，但是我卻特別喜歡用番茄入菜，或以切片做成的這種鋪滿起司的大派，一來番茄與起司是天生好搭擋，二來它一向是營養優等生且親和平價。做成的番茄塔溫涼皆好食，早餐宵夜或餐間小點也親切宜人。

這個參考紐約早餐名店Sarabeth's創辦人食譜做出來的餅皮，口感酥脆，卻清爽不膩。我非常意外的是，這個用高量奶油做出的鹹派皮，居然可以如此無油膩感。真的會讓人不知覺偷渡不少熱量。

塔皮部分參考Sarabeth's 餐廳的食譜，但是部分白麵粉以全麥麵粉取代。

義式番茄塔

鹹麵糰1個 (作法在下面)
牛番茄2-3顆，切片

大型蛋 1顆，打成蛋液
九層塔，切絲，約2大匙
馬茲瑞拉乳酪絲，2/3杯
切達乳酪，刨絲，1/3杯
帕瑪森乳酪，刨絲，1大匙
南瓜子 1大匙
橄欖油 適量
現磨黑胡椒 適量
海鹽 少許

取出冷藏的鹹麵團回溫，烤箱先預熱至190度，將切片的番茄放在廚房紙巾上，灑上海鹽讓番茄出水，偶爾幫番茄翻面。

撕一張烘焙紙，灑一層薄薄的麵粉，將鹹麵糰放上去，再灑一點薄粉，擀成直徑約30公分的圓麵皮，用叉子在麵皮上插出均勻小洞。連同烘焙紙移到烤盤上。

將蛋打散，加入所有起司、調味料、九層塔(留下小部分等烤好後裝飾) 等，攪拌均勻，將其全部到在麵皮上，以湯匙背面抹勻，麵皮邊緣留下4公分空白，用手將邊緣一吋吋捲起來 (這時得看個人美感要求與造化了😅，基本上不難)，灑上南瓜子，放進烤箱烤20分鐘，溫度降到175度，再烤15分鐘，直到表面烤成漂亮的金黃色。

放涼到微溫或室溫，上面滴上少許橄欖油，灑上切好的九層塔細絲，即可享用囉。

鹹麵糰作法/

冰奶油 100克，切成1.3公分小塊

牛奶 35克

低筋麵粉 130克

全麥麵粉 40克

細砂糖 1小匙

海鹽 1小撮

切小塊的冰奶油放入大盆中，拿電動攪拌機用中高速攪拌，直到奶油柔滑，約時一分半左右。緩慢倒入牛奶一同攪拌，直到質地如奶油霜一般蓬鬆柔滑，且表面光亮。倒入麵粉、砂糖和鹽，以木匙拌至攪拌盆壁無沾黏。

取出麵糰，再將麵糰揉到光滑有彈性，塑形成約15公分直徑的碟型，輕輕拍打麵糰邊緣 (可結實麵糰，擀開時邊緣不致裂開)，包上保鮮膜，冷藏2小時或過夜。需要時於30分鐘前取出回溫再擀製。

祝料理愉快
Sophia